من المهم أن تضع في اعتبارك أمرين عندما تتعامل مع التونة المعلبة. أولاً، لا تنخدع بالمعلومات المنتشرة عن فوائد التونة والإكثار منها دون النظر في مصادرها وأضرارها. ثانياً، لا تعتقد أن التونة من شركات معينة تكون نظيفة وآمنة فقط لأنها غالية أو مشهورة.
أنواع التونة
توجد أنواع متعددة من التونة، وفي بعض الأبحاث تُقسم التونة إلى 13 نوعًا. أفضل هذه الأنواع هي التونة ذات اللحم الأحمر، والتي لا تُستخدم في صناعة المعلبات بسبب قيمتها العالية. أشهر وأغلى أنواع التونة هي:
- التونة ذات الزعنفة الزرقاء (Bluefin Tuna).
- التونة اليابانية ذات الزعنفة الزرقاء (Japanese Bluefin Tuna).
يصل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأنواع إلى مئات الدولارات. لذلك، من غير المعقول أن تجد علبة تونة من هذه الأنواع في متاجر البقالة بسعر رخيص.
الأنواع المتاحة في الأسواق
غالباً ما تجد في الأسواق أنواعًا أرخص وأقل جودة من التونة، مثل:
- تونة سكيبجاك (Skipjack Tuna).
- كاتسوانوس بيلاميس (Katsuwonus Pelamis).
هاتان السمكتان هما الأكثر شيوعًا في مصر، وكلاهما يحتويان على مستويات عالية من الزئبق.
الدول المنتجة للتونة المعلبة
تُوصي الأبحاث بالابتعاد عن التونة المعلبة من الدول الثلاث التالية بسبب تشبع أسماكها بالزئبق وعدم جودة معايير الرقابة على المنتجات:
- تايلاند.
- الصين.
- فيتنام.
أكثر من 80% من التونة المعلبة في مصر تأتي من تايلاند، مما يجعلها مصدر قلق صحي كبير.
مخاطر التونة المعلبة
- تحتوي على مستويات عالية من الزئبق، وهو مادة سامة تؤثر بشكل كبير على الصحة عند تراكمها في الجسم.
- تتكون بها مادة نيتروزامين، وهي مادة سامة تتكون عند حفظ التونة لفترات طويلة.
- تحتوي على مواد حافظة ضارة تضر بالكبد والكلى.
توصيات لاستخدام التونة
- اختيار التونة المستوردة من دول ذات معايير صحية عالية مثل الدول الأوروبية والتونسية.
- غسل التونة جيداً قبل تناولها للتخلص من الزيوت والمواد الحافظة.
- عدم تناول أكثر من 300 غرام شهريًا (ما يعادل علبتين).
- تجنب تناول التونة المفتتة، والاعتماد على القطع الكاملة.
- الابتعاد عن التونة المعلبة للأطفال والحوامل.
بدائل التونة
يمكن إعداد التونة في المنزل باستخدام سمك الماكريل الذي يعد بديلاً جيدًا للتونة، حيث يمكن تحضيره بطرق صحية وآمنة.
خلاصة
التونة المعلبة ليست الخيار الأمثل لمن يسعى للحصول على غذاء صحي وآمن. ينبغي توخي الحذر عند اختيار نوع التونة، والاعتماد على المصادر الموثوقة، والابتعاد عن الأنواع الرديئة ذات المخاطر الصحية العالية. لنستمتع بغذاء صحي ومفيد دون المخاطرة بصحتنا.
تفاصيل إضافية:
التونة المفتتة (المعروفة باسم التونة داكنة اللون) تُنتج عن طريق تقطيع السمكة بالكامل، بما في ذلك الجلد والعظام والرأس، ثم تُفرم وتُعبأ. أما الأنواع الأخرى مثل القطع الكاملة أو الفصوص فهي تأتي من الجزء الخلفي من السمكة، وتُباع على أنها الأنواع الفاخرة.
في مصر، يقوم بعض التجار باستيراد التونة من دول مثل تايلاند بسبب انخفاض تكلفتها، لكن هذا يأتي على حساب الجودة. يتم تقسيم السمكة إلى أجزاء وتعبئتها بزيوت ومواد حافظة ضارة، ثم تُباع في الأسواق بأسعار منخفضة.
نصائح لاختيار التونة
- تجنب الأنواع المفتتة وداكنة اللون.
- اغسل التونة جيداً للتخلص من الزيوت والمواد الحافظة.
- اشترِ التونة من مصادر موثوقة وتجنب الأنواع الرخيصة.
- تحقق من تاريخ الصلاحية ولا تستهلك التونة التي تجاوزت 6 أشهر من تاريخ الإنتاج.
- الأطفال والحوامل يجب أن يتجنبوا تناول التونة بكميات كبيرة.
تحضير التونة في المنزل
يمكن تحضير التونة في المنزل باستخدام سمك الماكريل، وتتبيله بطرق مختلفة لتقديمه كبديل صحي وآمن للتونة المعلبة. يمكن العثور على وصفات متنوعة على الإنترنت لتحضير الماكريل بطرق مشابهة للتونة المعلبة.
الختام
إذا كنت تبحث عن بدائل صحية، فإن تناول أنواع أخرى من الأسماك مثل السلمون أو الماكريل قد يكون أفضل من الاعتماد على التونة المعلبة. الالتزام بالنصائح المذكورة أعلاه سيساعدك على الحفاظ على صحتك وتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بتناول التونة المعلبة.
